Desafíos de la ciencia y tecnología de alimentos en el contexto actual y futuro

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J. Parada

Resumen

INTRODUCCIÓN


Los alimentos forman parte esencial de la vida del ser humano en cualquier parte del mundo y en cual­quier época. En ese sentido, el hombre siempre ha in­novado para obtener alimentos según sus necesidades, generando así las primeras técnicas de conservación (eje: secado al sol) y fabricación de nuevos productos a partir de materias primas (eje: pan a partir de trigo), que se han usado desde hace miles de años (Valenzue­la y Valenzuela, 2015). Con el desarrollo del conoci­miento científico actual, y teniendo como uno de los primeros hitos importantes los desarrollos generados por Louis Pasteur (químico y bacteriólogo francés que vivió entre 1822 y 1895), se desarrolló lo que hoy co­nocemos como la “Ciencia y Tecnología de Alimentos”, que puede entenderse como la ciencia que usa conoci­miento de distintas disciplinas (química, microbiolo­gía, etc.) para explicar los cambios que suceden en los alimentos (enfoque de la Ciencia de Alimentos) y ge­nerar productos adecuados para el consumo, nuevos procesos o aplicaciones (enfoque de la Tecnología de Alimentos) (Smithers, 2016)...

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Presentación de cómo citar
Parada, J. (2020). Desafíos de la ciencia y tecnología de alimentos en el contexto actual y futuro. Agro Sur, 48(1), 25-27. doi:10.4206/agrosur.2020.v48n1-03
Sección
ARTÍCULOS ORIGINALES