TY - JOUR AU - Ravanal, M. C. AU - Ulloa, P. E. AU - Chávez, R. PY - 2022/04/30 Y2 - 2024/03/28 TI - El rol y las aplicaciones de las enzimas fúngicas que degradan los desechos agrícolas JF - Agro sur JA - Agro sur VL - 50 IS - 1 SE - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DO - 10.4206/agrosur.2022.v50n1-01 UR - http://revistas.uach.cl/index.php/agrosur/article/view/6332 SP - 1-9 AB - <p>Los desechos agrícolas son una excelente fuente de materia orgánica renovable y su principal compuesto es la lignocelulosa formada por lignina, pectina, celulosa y hemicelulosas. El xilano es el principal componente de las hemicelulosas y es el segundo polisacárido renovable natural más abundante disponible en la tierra. Es un heteropolisacárido complejo formado por diferentes monosacáridos como D-xilosa, L-arabinosa, D-galactosa, D-manosa y ácidos orgánicos como ácido acético, ácido ferúlico, ácido glucurónico entrelazados con la ayuda de enlaces éster y glicosídico. La biodegradación del xilano es un proceso complejo que necesita la participación de una serie de esterasas y glicosil hidrolasa. La idoneidad de las glicosil hidrolasa para su aplicación en papel y pulpa, alimentos, biorrefinería ha llevado a un aumento en la demanda de estas enzimas a nivel mundial. La presente revisión da una idea de la bioquímica y el uso de las glicosil hidrolasas fúngicas en la industria como una herramienta ecológica emergente.</p> ER -