Nematodos anisákidos de interés en salud pública en peces comercializados en Valdivia, Chile

Resumen

En Chile, la infección humana por larvas de nematodos anisákidos se asocia con el consumo de peces marinos crudos ("cebiche") o ahumados. Durante 1994 se examinó microscópicamente la musculatura de 125 peces marinos, distribuidos en 10 especies, comercializados para su consumo humano en la ciudad de Valdivia, Chile. Las siguientes especies de peces resultaron infectadas (peces infectados/examinados) con Anisakis simplex (As), Pseudoterranova decipiens (Pd) o Hysterothylacium sp. (H sp.), pescadas, Merluccius gayi (As 1/17, Pd 4/17), merluzas, Macrouronus magellanicus (Pd 1/4, H sp. 1/4), congrios colorados, Genypterus chilensis (Pd 9/18), lenguados, Paralichthys microps (As 1/10, Pd 7/10) y jureles, Trachurus murphyi (As 2/16, Pd 5/16). La totalidad de las larvas de anisákidos aisladas se encontraban vivas en la musculatura. El número máximo de anisákidos por pez (4 larvas) fue observado en M. gayiy T. murphyi. La densidad máxima de larvas/100 g de musculatura alcanzó a 3,3 parásitos en P. microps. El número de parásitos en los hospedadores examinados fue escaso, pero su presencia en peces frescos comercializados en Valdivia, sin previa congelación o inspección sanitaria, significa un riesgo potencial.