Una nota sobre el efecto de las operaciones presacrificio en llamas (Lama glama) sobre las concentraciones de algunos componentes sanguíneos relacionados al estrés y la calidad de la canal

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las operaciones presacrificio sobre indicadores fisiológicos de estrés (constituyentes sanguíneos) y de calidad de la canal (pH y contusiones) en llamas bajo condiciones comerciales. Treinta llamas criadas a pastoreo, de 18-24 meses de edad y peso vivo 54,2±6,4 kg fueron transportadas durante 3 h en un vehículo a matadero. Se tomaron muestras de sangre a las llamas en predio una hora antes de cargar, después de descargar, después del reposo en matadero (18 h) y durante la exsanguinación. Se encontró un aumento significativo (P < 0,05) de cortisol después del transporte (16,9 ng/mL), como también de actividad de CK después del reposo (528,4 UI/L); la concentración de β-hidroxibutirato se mantuvo en los muestreos. Se registraron 19 contusiones en 9 de las 30 canales de llamas. Las lesiones superficiales, pequeñas y de color rojo brillante, fueron las más frecuentes. La región del lomo presentó más contusiones (57,89%), seguida del tórax (21,05%). Las lesiones de forma irregular fueron más frecuentes (81,25%), seguidas de circulares (18,75%). Se concluyó que las operaciones presacrificio de llamas bajo las condiciones comerciales del estudio produjeron cambios fisiológicos similares a los observados en otras especies, que caen dentro de límites aceptables para su bienestar; sin embargo, el estrés y los efectos adversos en las canales, como las contusiones, podrían minimizarse mediante diseño de estructuras apropiadas para el manejo, aplicación de las recomendaciones de OIE para el bienestar durante el sacrificio y capacitación del personal que maneja las llamas a lo largo de la cadena cárnica en Bolivia.