SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCPS) EN EL PROCESAMIENTO DE MIEL

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Publicado: Jun 29, 2007
DOI: https://doi.org/10.4206/agrosur.2007.v35n1-16
Palabras clave:
- Miel
- puntos críticos de control
- análisis de riesgos

Contenido principal del artículo

Franco Mutinelli
Laboratorio de Referencia Nacional para la Apicultura, Instituto Zooprofiláctico Experimental de Venecia, Legnaro (PD), Italia.
Alessandra Baggio
Laboratorio de Referencia Nacional para la Apicultura, Instituto Zooprofiláctico Experimental de Venecia, Legnaro (PD), Italia.

Resumen

 






Se presenta un panorama que sintetiza la implementación del sistema de análisis de riesgo y puntos críticos de control (HACCPs) en el procesamiento de miel.


Hay tres elementos a considerar relacionados con la higiene de alimentos en el procesamiento de miel. A pesar que la miel, debido a su alto contenido de azúcar, se considera un producto de bajo riesgo en términos bacteriológicos, deben tomarse en cuenta los riesgos químicos y físicos, así como los estándares generales de higiene.






 

Detalles del artículo

Cómo citar
Mutinelli, F., & Baggio, A. (2007). SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCPS) EN EL PROCESAMIENTO DE MIEL. Agro Sur, 35(1), 41–45. https://doi.org/10.4206/agrosur.2007.v35n1-16
Número
Vol. 35 Núm. 1 (2007)
Sección
CONFERENCIAS