CARACTERIZACIÓN ESTRUCTURAL MEDIANTE ANÁLISIS DE IMAGEN DEL QUESO CHANCO ELABORADO EN LA PROVINCIA DE OSORNO

Resumen

El objetivo del trabajo presentado fue caracterizar la estructura mediante análisis de imagen del queso Chanco elaborado en la Provincia de Osorno. Se determinaron los parámetros químicos, sensoriales y estructurales del queso Chanco. Los resultados mostraron una estructura porosa, de aspecto grueso y poco continuo. Se observó un aspecto liso y suave en los bordes de los poros. Éstos se ubicaron aceptablemente bien distribuidos. Basado en los resultados del estudio, se concluye que desde un punto de vista estructural, los parámetros estudiados se agruparon en micro y macroestructurales, y desde una perspectiva del rol que juega cada uno en la estructura del queso Chanco, se clasificaron en aquellos influyentes en la formación de la estructura inicial, de los influyentes en la estructura final.