Composición en triacilgliceroles de leche cruda proveniente del altiplano mexicano

Resumen

Se determinó a través de cromatografía de gases con detector de ionización de llama el contenido (% p/p) de triacilgliceroles (TAG) (C₂₈ - C₅₄) de leche cruda de vaca procedente de cuatro cuencas (A, B, C, D) de la región del Altiplano Mexicano. Se estudió el efecto de la época del año (lluvia y sequía) y el origen sobre los contenidos de TAG (C₂₈ - C₅₄). Los TAG que se cuantificaron en mayores cantidades fueron C₅₂, C₅₀ y C₃₈, con valores de 15,2 , 13,7 y 11,1 (% p/p) respectivamente. El periodo del año afectó (p < 0,01) las medias de los C₂₈, C₃₂, C₃₈, C₄₀, C₄₂, C₄₄, C₄₆, C₄₈, C₅₀, C₅₂, y C₅₄. En el período de seca se observaron contenidos (% p/p) mayores de los TAG C₃₄ - C₄₂ y menores de los TAG C₄₄ - C₅₄, lo cual fue inverso a lo ocurrido durante la época de lluvia. En la cuenca lechera “D” se encontraron cantidades mayores de los TAG C₄₈, C₅₀ y C₅₄ que en las cuencas “A”, “B” y “C” probablemente ocasionado por el consumo de oleaginosas y derivados usados en la alimentación de esas vacas lecheras.