Determinación de los niveles de triacilgliceroles (% p/p) presentes en grasas de origen animal y vegetal mediante la técnica de cromatografía de gases capilar

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Publicado: Jun 30, 2004
DOI: https://doi.org/10.4206/agrosur.2004.v32n1-07
Palabras clave:
- triacilgliceroles
- grasa vegetal
- grasa animal
- cromatografía de gases
- columna capilar

Contenido principal del artículo

Rey Gutiérrez T.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, México, D.F.
Gilberto Díaz G.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, México, D.F.
Salvador Vega y L.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, México, D.F.
Ignacio Méndez R.
Instituto de Investigaciones en Matemáticas Aplicadas y en Sistemas, Universidad Nacional Autónoma de México. Circuito exterior s/n Ciudad Universitaria, 04910, Coyoacán, México, D.F.
Hector Delgadillo G.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, México, D.F.
Norma Pérez F.
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán, México, D.F.
Manuel Pinto C
Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile, Casilla 567. Valdivia, Chile.

Resumen

 










El estudio de triacilgliceroles (TAG) por cromatografía de gas-líquido (CGL) con columnas capilares es una técnica efectiva para la determinación de ciertos parámetros de calidad de grasas y aceites. Por ejemplo, posibilita la determinación de la autenticidad de la grasa láctea en leche y productos lácteos y la genuinidad del aceite de oliva, entre otros. En este trabajo, las condiciones cromatográficas permitieron obtener picos bien desarrollados desde los TAG de peso molecular bajo (C28 a C32) hasta los de peso molecular alto (C34 a C54), logrando obtener los perfiles de aceites de: cacahuate, canola, girasol, maíz, oliva y pescado; grasas de: leche cruda, cerdo y vacuno.










 

Detalles del artículo

Cómo citar
Gutiérrez T., R., Díaz G., G., Vega y L., S., Méndez R., I., Delgadillo G., H., Pérez F., N., & Pinto C, M. (2004). Determinación de los niveles de triacilgliceroles (% p/p) presentes en grasas de origen animal y vegetal mediante la técnica de cromatografía de gases capilar. Agro Sur, 32(1), 68–75. https://doi.org/10.4206/agrosur.2004.v32n1-07
Número
Vol. 32 Núm. 1 (2004)
Sección
CIENCIA PECUARIA

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