REASSESSMENT OF MILK AND DAIRY PRODUCTS. OPTIMIZATION OF THEIR FUNCTIONAL CHARACTERISTICS

Abstract

Las propiedades nutritivas de la leche han sido apreciadas desde el comienzo de la humanidad. Con el desarrollo de la ciencia y su aplicación, se ha ido cimentando cada vez más su valor y en los últimos dos siglos con el advenimiento de la bioquímica, microbiología, biotecnología, entre otros, se ha podido ir precisando, reconociendo y descubriendo cada vez mayores beneficios de este valioso alimento.