Determinación de los niveles de triacilgliceroles (% p/p) presentes en grasas de origen animal y vegetal mediante la técnica de cromatografía de gases capilar

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Rey Gutiérrez T.
Gilberto Díaz G.
Salvador Vega y L.
Ignacio Méndez R.
Hector Delgadillo G.
Norma Pérez F.
Manuel Pinto C

Resumo

 










El estudio de triacilgliceroles (TAG) por cromatografía de gas-líquido (CGL) con columnas capilares es una técnica efectiva para la determinación de ciertos parámetros de calidad de grasas y aceites. Por ejemplo, posibilita la determinación de la autenticidad de la grasa láctea en leche y productos lácteos y la genuinidad del aceite de oliva, entre otros. En este trabajo, las condiciones cromatográficas permitieron obtener picos bien desarrollados desde los TAG de peso molecular bajo (C28 a C32) hasta los de peso molecular alto (C34 a C54), logrando obtener los perfiles de aceites de: cacahuate, canola, girasol, maíz, oliva y pescado; grasas de: leche cruda, cerdo y vacuno.










 

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Como Citar
Gutiérrez T., R., Díaz G., G., Vega y L., S., Méndez R., I., Delgadillo G., H., Pérez F., N., & Pinto C, M. (2004). Determinación de los niveles de triacilgliceroles (% p/p) presentes en grasas de origen animal y vegetal mediante la técnica de cromatografía de gases capilar. Agro Sur, 32(1), 68–75. https://doi.org/10.4206/agrosur.2004.v32n1-07
Seção
CIENCIA PECUARIA

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