VARIACIONES ESTACIONALES DE LOS TRIACILGLICÉRIDOS EN LA GRASA DE LECHE DE BOVINOS

Resumen

Se cuantificó, mediante cromatografía de gas líquido (CGL), el contenido de triacilglicéridos (%p/p), de la materia grasa, en muestras de leche cruda recolectadas mensualmente durante un año (junio 1998 a mayo 1999)  a nivel de silos a seis industrias localizadas en VIII, IX y X región.
Los triacilglicéridos de la grasa láctea  pura se clasificaron según el largo de cadena en  tres grupos: cadenas cortas (C26-C32); cadenas medianas y  cadenas largas  C34 a C42 y C44 a C54 respectivamente. A nivel cadenas (cortas, medianas y largas) no se encontró efecto estacional (p>0,05) en ninguna de las regiones estudiadas.
En cuanto al efecto región, se observó diferencias significativas (p<0,05), para los tres largos de cadenas. Los valores promedios de las cadenas cortas y medianas, en la X región, presentaron valores (7,55 y 51,85 % p/p, respectivamente) significativamente superiores (p<0,05), a la VIII y IX regiones. Sin embargo, se observó una situación inversa en la cadena larga (C44-C54), con un valor promedio en la X región (40,13 % p/p) significativamente inferior (p<0,05) con respecto a los valores promedios de la IX (48,74 %p/p) y VIII ( 49,01 %p/p) regiones.
La estacionalidad y áreas geográficas (regiones) son factores que generan diferencias significativas en la composición de los triacilglicéridos de la grasa láctea bovina.