EFECTO ESTACIONAL Y DEL AREA GEOGRAFICA EN LA COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS EN LA LECHE DE BOVINOS

Resumen

Un estudio de la composición de los ácidos grasos de la leche, sus diferentes proporciones y variaciones por efectos geográficos y estacionales es necesario, entre otras razones, para comprender mejor algunas propiedades reológicas (fundición, esparcimiento, dureza), de la grasa láctea y, facilitar la detección de posibles adulteraciones de la misma, además para conocer los niveles de ácido butírico y ácidos linoleicos conjugados C 18:2, por su importancia nutricional.
Los ácidos grasos de leche de bovinos se analizaron como metil – ésteres por Cromatografía gas – líquido, las muestras de leche cruda fueron recolectadas mensualmente durante un año (junio 1998 a mayo 1999) a nivel de silos en seis plantas ubicadas en las regiones VIII, IX y X de Chile.
Dado el nivel de muestreo (estanques de plantas lecheras) se enfatizaron las variaciones estacionales y regionales.
Para analizar las variaciones estacionales y regionales, los ácidos grasos cuantificados se clasificaron en grupos por largo de cadena: cadenas cortas (C4 – C10), cadenas medias (C12 – C16) y cadenas largas (C18 – C18:2 conjugados).
La estacionalidad se observó sólo en los ácidos grasos de cadena corta, siendo significativamente (p<0,05) menor su valor promedio en verano que en primavera.
El efecto área geográfica presentó diferencias significativas (p<0,05) para los ácidos grasos de cadena corta, media y larga. Los valores promedios para los ácidos de cadena corta en la IX región presentó un valor significativamente (p<0,05) inferior (8,24%) al de las regiones VIII y X región. Los de cadena media tuvieron en la VIII región un valor promedio significativamente (p<0,05) superior (42,9%) al de las regiones IX y X; en contrataste los de cadenas largas en la VIII región presentaron un valor promedio significativamente inferior (37,68%) al de las regiones IX y X.
El ácido linoleico conjugado, C_18:2 (cis-9, trans-11), que ha inhibido carcinogénesis en animales experimentales, se encontró en concentración significativamente superior (p<0,05) en la IX región, con un valor promedio de 1,75 %, con respecto a la VIII región, en donde su valor fue de 1,41 %. A nivel estacional presentó el valor más alto en la época de primavera-verano (1,75 %), valores inferiores se presentaron en la época de otoño-invierno (1,59 %).
Los factores estacionalidad y área geográfica generan diferencias significativas en la composición de los ácidos grasos de la grasa láctea bovina.