Estudio de los procesos extractivos de los componentes bioactivos del mortiño (Vaccinium floribundum K.) mediante un análisis de conglomerado

Resumen

El mortiño (Vaccinium floribundum K.) es un fruto originario de la región andina de Sudamérica, es una baya rica en compuestos polifenólicos y con alta capacidad antioxidante que es beneficiosa para la salud, por lo tanto; la extracción de compuestos funcionales a partir de este fruto es una buena opción para el desarrollo de alimentos funcionales. El objetivo de este trabajo fue estudiar y clasificar las diferentes condiciones de extracción de compuestos bioactivos del mortiño mediante un análisis estadístico de conglomerados. Para ello se utilizaron combinaciones de las siguientes condiciones: estado del fruto (entero-E y molido-G), proceso de extracción (agitación-A y maceración-M) y medio de extracción (agua acidificada-W y metanol acidificado-Me), y en cada una de estas condiciones se determinó el contenido de antocianinas totales (TAC), polifenoles totales (TPC) y capacidad antioxidante (ORAC y DPPH). Los resultados del análisis de conglomerados mostraron la formación de tres grupos. Además, las muestras del grupo 1 mostraron los valores más altos de AT 696,34 mg de cianidina-3-glucósido/100g y PT 132,39 mg de EAG/100g. En términos de capacidad antioxidante ORAC, el clúster 1 mostró una mayor capacidad antioxidante (31422,40 μmol TE/100mL), mientras que para DPPH el valor más alto fue para el clúster 2 (2625,14 μmol TE/100mL). Se concluyó que las mejores condiciones para la extracción de compuestos bioactivos del mortiño fueron la trituración del fruto y el uso de metanol acidificado como medio de extracción.