Publicado: 2017-12-29

EDITORIAL

El Procesamiento y la Calidad de Alimentos

K. Ah-Hen, O. Muñoz, L. Puente, J. Parada, C. Vega-Gálvez, B. Carrillo, R. Lemus-Mondaca, J. M. Bastías-Montes, D. Velez-Pacio, E. Corpas, K. DiScala, V. Devesa y Pérez

1-2

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SPECIAL ISSUE ON FOOD SCIENCE

Ocurrencia y distribución de residuos de plaguicidas en vegetales de hoja en el Cinturón Verde de Córdoba

S. M. Faillaci, J. M. Bastías-Montes, M. M. Nassetta, A. Mangeaud

3-10

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Contenido y estabilidad de clorofilas y carotenoides en el zumo de lechuga (Lactuca sativa L.)

R. Acuña, C. Jara, K. Ah Hen, K. Mathias

11-20

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Aislamiento de microorganismos hidrolíticos de polisacáridos algales

N. Catalán, M. Costa, S. Selaive, C. Contreras

21-28

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Variantes genéticas de beta caseína bovina: implicancia en la producción, características tecnológicas de la leche y la salud humana

C. Gatica, D. Alomar

29-35

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Caracterización de polisacáridos de jugo de uva retenidos mediante microfiltración a tres diferentes presiones de transmembrana

E. Zúñiga, G. León, B. Cancino, C. Matsuhiroc, M. C. Ravanal

37-45

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Caracterización de una infusión de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L., var. Arriba) con hierbas aromáticas

W. F. Teneda Llerena, K. Ah-Hen, R. Lemus-Mondaca

47-55

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Efecto del escaldado y la temperatura en la cinética de secado de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), variedad Salcedo INIA

A. Coloma-Paxi, R. Paquita-Ninaraqui, R. Velásquez-Huallpa, R. L. Abarca

57-73

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