Current and future challenges for science and food technology

Abstract

INTRODUCCIÓN

Los alimentos forman parte esencial de la vida del ser humano en cualquier parte del mundo y en cual­quier época. En ese sentido, el hombre siempre ha in­novado para obtener alimentos según sus necesidades, generando así las primeras técnicas de conservación (eje: secado al sol) y fabricación de nuevos productos a partir de materias primas (eje: pan a partir de trigo), que se han usado desde hace miles de años (Valenzue­la y Valenzuela, 2015). Con el desarrollo del conoci­miento científico actual, y teniendo como uno de los primeros hitos importantes los desarrollos generados por Louis Pasteur (químico y bacteriólogo francés que vivió entre 1822 y 1895), se desarrolló lo que hoy co­nocemos como la “Ciencia y Tecnología de Alimentos”, que puede entenderse como la ciencia que usa conoci­miento de distintas disciplinas (química, microbiolo­gía, etc.) para explicar los cambios que suceden en los alimentos (enfoque de la Ciencia de Alimentos) y ge­nerar productos adecuados para el consumo, nuevos procesos o aplicaciones (enfoque de la Tecnología de Alimentos) (Smithers, 2016)...