COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE CRUDA Y SUS VARIACIONES A NIVEL DE SILOS EN PLANTAS LECHERAS DE LA VIII, IX y X REGIONES DE CHILE. PARTE I. MACROCOMPONENTES

Resumen

Muestras de leche colectadas mensualmente y durante un año (junio/96 - mayo/97) en silos de 16 plantas lecheras de la VIII, IX y X regiones (aproximadamente el 85% de la recepción nacional), fueron analizadas para evaluar sus componentes principales, los cuales pueden ser incorporados en esquemas de pago de leche al productor.
La composición porcentual promedio (n = 192), rango y coeficiente de variación (CV), fue respectivamente: materia grasa (3,53 ± 0,02; 2,70 - 4,33; 7,04); proteína bruta (3,51 ± 0,01; 3,20 -3,95; 3.64); caseína (2,82 ± 0,01; 2,03 - 3,33; 5,77); proteína del suero (0,68 ± 0,01; 0,54 - 0,92; 8,82); lactosa (4,91 ± 0,02; 4,26 - 5,57; 5,15); sólidos totales (11,94 ± 0,02; 10,31 - 12,86; 2,89) y sólidos no grasos (8,42 ± 0,02; 7,37 - 9,07; 3,32). La proteína del suero y la materia grasa presentaron la mayor variación durante el año en términos de coeficiente de variación, no obstante el volumen a granel considerado (leche de silos de plantas lecheras); la menor variación la presentó el parámetro de sólidos totales.
Se observó correlación estadística significativa (P < 0,01) entre sólidos totales con lactosa, materia grasa, proteína bruta y caseína, además caseína con lactosa y proteína total. Se determinó una ecuación de regresión lineal múltiple para estimar los sólidos totales en función de lactosa, materia grasa y proteína (ST = 1,67619 + 0,260215 Lac + 0,606474 MG + 1,95457 Prot); como igualmente sólidos totales en función de materia grasa y proteína (ST = 6,68026 + 0,709519 MG + 0,788243 Prot). Ambas ecuaciones presentaron una correlación estadística significativa (P < 0,01) entre variables, con un error estándar de estimación de 0,07377 y 0,275451 respectivamente, en consecuencia la primera ecuación es más exacta. De los resultados obtenidos anteriormente, es altamente recomendable conocer a nivel regional, las variaciones normales de la leche, para definir esquemas de pago de leche a productores.