SEPARACION POR ELECTROFORESIS (PAGE-SDS) DEL CASEINOMACROPÉPTIDO LIBERADO POR QUIMOSINA SOBRE LA k-CASEINA. EFECTO DE PROTEOLISIS POR BACTERIAS PSICRÓTROFAS

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Publicado: Jul 31, 1998
DOI: https://doi.org/10.4206/agrosur.1998.v26n2-11

Conteúdo do artigo principal

Georgina Urbán C.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Norma Pérez F.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Salvador Vega y León
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Cristina Fresan O.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Julia Pérez R.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Guadalupe Prado F.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Magdalena González L.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Clementina González C.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Acacia Ramírez A.
Universidad Autónoma Metropolitana, Xochimilco, Departamento de Producción Agrícola y Animal, Calzada del Hueso 1100. Col. Quietud, México D.F., C.P. 04960.
Manuel Pinto C.
Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Casilla 567, Valdivia, Chile.

Resumo

Se estudió por electroforesis (PAGE-SDS), la separación del caseinomacropéptido (CMP) liberado por la acción de la quimosina sobre la k-caseína, presente en el suero de quesería. Se encontró que adiciones superiores al 2% de suero en polvo a leche fresca de rebaños puede ser detectadas. 
La metodología propuesta puede ser aplicada igualmente en la detección de suero en polvo de quesería en leche en polvo, en niveles superiores al 2 % (m/m).
El método no presenta interferencias en la detección del caseinomacropéptido liberado en el suero, por otros péptidos generados por proteólisis de psicrótrofas (Pseudomonas) en leches enfriadas.

Detalhes do artigo

Como Citar
Urbán C., G., Pérez F., N., Vega y León, S., Fresan O., C., Pérez R., J., Prado F., G., González L., M., González C., C., Ramírez A., A., & Pinto C., M. (1998). SEPARACION POR ELECTROFORESIS (PAGE-SDS) DEL CASEINOMACROPÉPTIDO LIBERADO POR QUIMOSINA SOBRE LA k-CASEINA. EFECTO DE PROTEOLISIS POR BACTERIAS PSICRÓTROFAS. Agro Sur, 26(2), 110–120. https://doi.org/10.4206/agrosur.1998.v26n2-11
Edição
v. 26 n. 2 (1998)
Seção
NOTAS TÉCNICAS

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